塩麹（しおこうじ）のすすめ

【WHAT　塩麹】

「麹とは蒸した穀類や豆類に、こうじ菌と呼ばれる微生物を繁殖させたもの」

米でつくれば米麹、麦なら麦麹、大豆は大豆麹。

麹が優れているのは、消化酵素を出して食材を変化させます。消化酵素を出して成分を分解しながら生きていきます。麹が生み出す消化酵素には、数えきれないほどの種類があります。

代表的な酵素が　でんぷんを糖に分解して甘みを出す「アミラーゼ」、たんぱく質をアミノ酸に分解してうまみを出す「プロテアーゼ」、脂肪を脂肪酸とグリセリンに分解して脂っこさをなくし、あっさりとさせる「リパーゼ」

これらの消化酵素が働くことで、塩麹に漬けると肉や魚は柔らかくなり、野菜もただの塩漬けより、中まで味が浸透しやすくなります。炊飯時に入れるのもおすすめです。

塩麹を家庭に取り入れて健康な身体を手に入れませんか？？

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